L'exploitation est le trait d'union entre les 2 familles de Jérôme et Amélie. Chacun des 2 terroirs 1er Cru : Jouy-les-Reims et Ecueil, éloignés de seulement 4km l'un de l'autre, possède sa propre typicité. Ainsi, Amélie, Jérôme et leur équipe travaillent environ 12 hectares de vignes. Le travail de leurs vignes et la qualité de leurs raisins sont placés au coeur de leurs préoccupations.
"C'est la clé pour élaborer un champagne à la hauteur de nos attentes et de notre terroir".
La manière de travailler le sol a été revisitée depuis presque 20 ans et encore un peu plus les dernières années car après une certification de leur exploitation en 2018 Viticulture Durable/Haute Valeur Environnementale, ils ont fait le choix de commencer une conversion en viticulture biologique. La gamme se réinvente petit à petit, intégrant de plus en plus des cuvées en lien avec leur terroir dont ils prennent tant soin.
La vendange 2020 aura d’ailleurs marqué une étape en la matière puisque 3 cuvées confidentielles ont été imaginées. Les parcelles et raisins ont été rigoureusement choisis. Les modalités de vinification également.
« Cette année, nous avons choisi de vinifier les raisins d’une parcelle sur Jouy-Les-Reims de Meuniers et Chardonnays. Dans l’avenir, nous avons envie de faire évoluer ce projet en utilisant nos deux terroirs comme terrains de jeux pour des nouveautés. Quelques kilomètres séparent nos deux villages avec chacun leurs particularités : A Jouy, le Meunier domine, alors qu’à Ecueil le Pinot est le roi ! Ce jeu entre nous de fierté de nos racines, peut laisser place à de belles promesses… C’est aussi un clin d’œil à nos familles respectives. Nous avons envie de pousser le travail à cet endroit… Cela fait partie de nos axes de réflexions. " nous confient-ils.